1. Dans une casserole à fond épais, portez l'eau salée à ébullition.
2. Baissez le feu et versez la polenta en pluie fine, en fouettant sans arrêt pour éviter les grumeaux.
3. Passez à la cuillère en bois et faites cuire à feu doux en remuant souvent 40 à 45 minutes (pour une polenta instantanée, 5 à 10 minutes selon le paquet), jusqu'à ce qu'elle soit épaisse, crémeuse et se détache des parois.
4. Si elle vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude.
5. Hors du feu, incorporez le beurre et le parmesan râpé, et rectifiez le sel.
6. Servez aussitôt dans des assiettes creuses, sous un ragù, des champignons ou un plat mijoté.
Astuce : Le rapport 1 pour 4 donne la texture crémeuse ; servez-la toujours tout de suite, car elle prend en refroidissant - étalez les restes dans un plat et faites-en une polenta grillée le lendemain.
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