1. Pour le croquant, faites fondre le sucre dans une poêle à feu moyen, sans remuer, jusqu'à obtenir un caramel doré, incorporez les amandes grossièrement hachées et versez aussitôt sur du papier cuisson ; une fois refroidi, concassez-le grossièrement.
2. Tapissez un moule à cake d'environ 25 cm de film alimentaire.
3. Dans un saladier au-dessus de la vapeur, fouettez sans arrêt les jaunes d'œufs avec le sucre 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient épais et mousseux et atteignent environ 75 °C, puis retirez du feu et fouettez jusqu'à complet refroidissement.
4. Montez la crème avec l'extrait d'amande en chantilly souple et incorporez-la délicatement à la spatule au mélange aux œufs, puis ajoutez les deux tiers du croquant.
5. Lissez dans le moule, couvrez et placez au congélateur au moins 6 heures (ou une nuit).
6. Sortez-le 10 minutes avant de servir, démoulez-le sur un plat, retirez le film, coupez en tranches et parsemez du reste de croquant.
Astuce : « Semifreddo » signifie « mi-froid » : les œufs et la crème fouettés le gardent crémeux sans sorbetière ; servez-le avec une sauce chocolat chaude ou des fruits rouges frais, et il se garde 2 semaines au congélateur.
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