Kem semifreddo hạnh nhân (Semifreddo alle mandorle)

1. Để làm kẹo hạnh nhân giòn, đun chảy đường không khuấy trong chảo trên lửa vừa thành caramel vàng nâu, trộn hạnh nhân băm thô vào, đổ ngay ra giấy nướng; để nguội, đập thô.

2. Lót màng bọc thực phẩm vào khuôn dạng lưng hươu hoặc khuôn bánh mì khoảng 25 cm.

3. Đánh lòng đỏ trứng với đường trong tô chịu nhiệt trên hơi nước, đánh liên tục 6–8 phút đến khi bông đặc, khoảng 75 °C, nhấc ra, đánh đến khi lạnh.

4. Đánh kem tươi với chiết xuất hạnh nhân cho bông mềm, dùng vét bột nhẹ nhàng trộn gấp vào kem trứng, trộn hai phần ba kẹo hạt giòn vào.

5. Dàn vào khuôn, đậy lại, cho vào ngăn đông ít nhất 6 giờ (hoặc qua đêm).

6. Lấy ra 10 phút trước khi dọn, úp lên đĩa, gỡ màng, cắt lát, rắc kẹo hạt giòn còn lại.

Mẹo: Semifreddo nghĩa là nửa đông: vẫn mịn béo dù không có máy làm kem nhờ trứng và kem đánh bông; có thể dọn với xốt sô cô la nóng hoặc quả mọng tươi, giữ trong ngăn đông được 2 tuần.