이탈리아 아몬드 세미프레도(Semifreddo alle mandorle)

1. 크로캉은 팬에 설탕을 넣고 중불에서 젓지 말고 녹여 황금빛 캐러멜을 만든 뒤, 굵게 다진 아몬드를 섞어 바로 유산지 위에 부어요. 식으면 조각으로 부숴요.

2. 약 25 cm 길이의 긴 틀이나 식빵 틀에 랩을 깔아요.

3. 내열 볼에 달걀노른자와 설탕을 넣고 중탕하며 쉬지 않고 6–8분, 거품이 일고 걸쭉해져 약 75 °C가 될 때까지 휘핑해요. 불에서 내려 식을 때까지 계속 휘핑해요.

4. 생크림에 아몬드 익스트랙을 넣어 부드럽게 휘핑한 뒤 주걱으로 달걀 크림에 조심스럽게 섞고, 크로캉의 3분의 2를 넣어요.

5. 틀에 펴 담고 덮어 냉동실에서 최소 6시간(또는 하룻밤) 얼려요.

6. 내기 10분 전에 꺼내 접시에 뒤집어 빼고 랩을 벗긴 뒤 나눠 썰어 남은 크로캉을 뿌려요.

팁: ‘세미프레도’는 반쯤 언 것이라는 뜻이에요. 아이스크림 기계 없이도 휘핑한 달걀과 크림 덕분에 부드러워요. 따뜻한 초콜릿 소스나 신선한 베리를 곁들여도 좋고, 냉동실에서 2주 보관할 수 있어요.