意式杏仁半冻冰糕（Semifreddo alle mandorle）

1. 制作杏仁脆糖：在平底锅中用中火融化糖，不要搅拌，至成为金黄色的焦糖，拌入粗略切碎的杏仁，立即倒在烘焙纸上；冷却后掰成小块。

2. 在约 25 厘米的长模具或吐司模中铺上保鲜膜。

3. 在耐热碗中隔水加热，将蛋黄与糖不停搅打 6–8 分钟，至起泡变稠并达到约 75 °C；然后取下，继续搅打至冷却。

4. 将淡奶油与杏仁精打至湿性发泡，用刮刀小心地拌入蛋黄糊中；然后加入三分之二的杏仁脆糖。

5. 抹入模具中，盖好，放入冷冻室至少 6 小时（或一整夜）。

6. 上桌前 10 分钟取出，倒扣在盘中，去掉保鲜膜，切块，撒上剩余的杏仁脆糖。

小贴士：“Semifreddo”的意思是半冷冻：即使没有冰淇淋机，打发的鸡蛋和奶油也能让它保持绵滑；可以配热巧克力酱或新鲜莓果，在冷冻室中可保存 2 周。