1. Para o crocante, derreta o açúcar em uma frigideira em fogo médio, sem mexer, até obter um caramelo dourado, incorpore as amêndoas picadas grosseiramente e despeje em seguida sobre papel-manteiga; depois de esfriar, quebre em pedaços.
2. Forre com filme plástico uma forma comprida de uns 25 cm ou uma forma de pão.
3. Bata as gemas com o açúcar em uma tigela resistente ao calor, em banho-maria, sem parar, por 6–8 minutos, até ficarem espumosas e espessas e chegarem a uns 75 °C; depois retire e continue batendo até esfriarem.
4. Bata o creme de leite fresco com o extrato de amêndoa em ponto macio e incorpore com cuidado ao creme de ovos com uma espátula; depois junte dois terços do crocante.
5. Espalhe na forma, tampe e leve ao freezer por pelo menos 6 horas (ou a noite toda).
6. Retire 10 minutos antes de servir, desenforme em uma travessa, tire o filme, corte em porções e polvilhe com o restante do crocante.
Dica: “Semifreddo” significa meio congelado: mesmo sem sorveteira, ele fica cremoso graças ao ovo e ao creme batidos; você pode servir com calda de chocolate quente ou frutas vermelhas frescas, e no freezer se conserva 2 semanas.
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