イタリアのアーモンドのセミフレッド（Semifreddo alle mandorle）

1. プラリネを作ります。フライパンで砂糖を中火で混ぜずに溶かし、きつね色のキャラメルにします。粗く刻んだアーモンドを混ぜ入れ、すぐにクッキングシートに流します。冷めたら砕きます。

2. 長さ約25cmの細長い型かパウンド型にラップを敷きます。

3. 耐熱ボウルで卵黄を砂糖と一緒に湯せんにかけ、休まず6～8分、白っぽくもったりとして約75 °Cになるまで泡立てます。湯せんからはずし、冷めるまで泡立て続けます。

4. 生クリームをアーモンドエッセンスと一緒にやわらかい角が立つまで泡立て、へらで卵のクリームにさっくり混ぜ入れます。プラリネの3分の2を加えます。

5. 型に流し入れてふたをし、冷凍庫で最低6時間（または一晩）冷やしかためます。

6. 出す10分前に取り出し、大皿に型から出してラップをはずし、切り分けて残りのプラリネを散らします。

ポイント：「セミフレッド」は半分凍ったという意味です。アイスクリームメーカーがなくても、泡立てた卵と生クリームのおかげでなめらかになります。温かいチョコレートソースや新鮮なベリーを添えてもよく、冷凍庫で2週間もちます。