1. कुरकुरी बादाम-चिक्की के लिए चीनी को पैन में मध्यम आँच पर, बिना चलाए, सुनहरा कैरेमल बनने तक पिघलाएँ, मोटे कटे बादाम मिलाएँ और तुरंत बटर पेपर पर डालें; ठंडा होने के बाद टुकड़ों में तोड़ें।
2. लगभग 25 सेमी के लंबे साँचे या ब्रेड के साँचे में फ़िल्म बिछाएँ।
3. ज़र्दियों को चीनी के साथ गरमी सहने वाले कटोरे में, पानी के बर्तन (बैन-मैरी) पर, लगातार 6–8 मिनट फेंटें, जब तक वे झागदार और गाढ़ी न हो जाएँ और लगभग 75 °C तक न पहुँच जाएँ; फिर उतारें और ठंडी होने तक फेंटती रहें।
4. ताज़ा क्रीम को बादाम एसेंस के साथ नरम होने तक फेंटें और स्पैचुला से सावधानी से अंडे की क्रीम में मिलाएँ; फिर दो तिहाई चिक्की डालें।
5. साँचे में फैलाएँ, ढकें और कम से कम 6 घंटे (या पूरी रात) फ़्रीज़र में रखें।
6. परोसने से 10 मिनट पहले निकालें, थाली पर उलटें, फ़िल्म हटाएँ, हिस्सों में काटें और बची चिक्की छिड़कें।
सुझाव: „सेमीफ़्रेद्दो” का अर्थ है आधा जमा हुआ: आइसक्रीम मशीन के बिना भी यह फेंटे अंडे और क्रीम की बदौलत मलाईदार बनता है; इसे गरम चॉकलेट सॉस या ताज़ा बेरियों के साथ परोस सकते हैं, और फ़्रीज़र में यह 2 हफ़्ते चलता है।
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