Бадемово парфе (Семифредо але мандорле)

1. За бадемовия крокан разтопете захарта в тиган на умерен огън без разбъркване до златистокафяв карамел, добавете едро нарязаните бадеми и веднага изсипете върху хартия за печене; след като изстине, натрошете едро.

2. Застелете продълговата оребрена форма или форма за хляб с дължина около 25 cm със стреч фолио.

3. В топлоустойчива купа над пара разбивайте непрекъснато жълтъците със захарта за 6–8 минути до гъста, пухкава смес с температура около 75 °C, после свалете и продължете да разбивате, докато изстине.

4. Разбийте сметаната с бадемовия екстракт на мек сняг и я добавете внимателно с шпатула към яйчения крем, после разбъркайте с две трети от крокана.

5. Разпределете във формата и загладете, покрийте и сложете във фризера за поне 6 часа (или за една нощ).

6. Извадете 10 минути преди поднасяне, обърнете върху плато, отстранете фолиото, нарежете на филийки и поръсете с останалия крокан.

Съвет: „Семифредо“ означава полузамразено: благодарение на разбитите яйца и сметана остава кремообразно и без машина за сладолед; можете да поднесете с горещ шоколадов сос или пресни горски плодове, а във фризера се запазва 2 седмици.