Парфе од бадема (семифредо але мандорле)

1. За крокант од бадема у тигању отопите шећер без мешања на средњој ватри у златносмеђ карамел, умешајте крупно сецкане бадеме и одмах истресите на папир за печење; када се охлади, крупно изломите.

2. Ребрасти калуп или калуп за хлеб дужине око 25 cm обложите пријањајућом фолијом.

3. Жуманца са шећером у посуди отпорној на топлоту мутите на пари непрестано 6–8 минута, док не постану пенаста и густа и достигну око 75 °C, па склоните и мутите док се не охладе.

4. Павлаку за шлаг с екстрактом бадема умутите у мек шлаг и лопатицом пажљиво умешајте у крем од јаја, па умешајте две трећине кроканта.

5. Распоредите у калуп, покријте и ставите у замрзивач на најмање 6 сати (или преко ноћи).

6. Извадите 10 минута пре служења, изврните на плато, скините фолију, исеците на кришке и поспите преосталим крокантом.

Савет: „Семифредо" значи полузамрзнуто: остаје кремаст и без машине за сладолед захваљујући умућеним јајима и павлаци; можете га послужити с врућим чоколадним преливом или свежим бобичастим воћем, а у замрзивачу се може чувати 2 недеље.