1. Schmilz für den Krokant den Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Rühren zu goldbraunem Karamell, rühr die grob gehackten Mandeln unter und stürz alles sofort auf Backpapier; nach dem Abkühlen grob zerbrechen.
2. Leg eine Kastenform von etwa 25 cm mit Frischhaltefolie aus.
3. Schlag die Eigelbe mit dem Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel über Dampf unter ständigem Rühren 6-8 Minuten dick und schaumig, bis die Masse etwa 75 °C erreicht, nimm sie dann vom Dampf und schlag sie kalt.
4. Schlag die Sahne mit dem Mandelextrakt halbsteif und heb sie mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eimasse, dann rühr zwei Drittel des Krokants unter.
5. Streich die Masse in die Form, deck sie ab und stell sie mindestens 6 Stunden (oder über Nacht) ins Gefrierfach.
6. Nimm sie 10 Minuten vor dem Servieren heraus, stürz sie auf eine Platte, zieh die Folie ab, schneide sie in Scheiben und bestreu sie mit dem restlichen Krokant.
Tipp: „Semifreddo" heißt „halbgefroren": Durch die aufgeschlagenen Eier und die Sahne bleibt es auch ohne Eismaschine cremig; serviere es mit heißer Schokoladensoße oder frischen Beeren, und im Gefrierfach hält es 2 Wochen.
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