1. Για το κροκάν αμυγδάλου λιώσε τη ζάχαρη σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να γίνει χρυσαφιά καραμέλα, πρόσθεσε τα χοντροκομμένα αμύγδαλα και άδειασε αμέσως σε λαδόκολλα· όταν κρυώσει, σπάσε σε χοντρά κομμάτια.
2. Στρώσε με μεμβράνη μια μακρόστενη ραβδωτή φόρμα ή φόρμα ψωμιού περίπου 25 cm.
3. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη σε πυρίμαχο μπολ πάνω από ατμό, συνεχώς, για 6–8 λεπτά μέχρι να αφρατέψουν, να πήξουν και να φτάσουν περίπου στους 75 °C· απόσυρε και συνέχισε το χτύπημα μέχρι να κρυώσουν.
4. Χτύπησε την κρέμα γάλακτος για σαντιγί με το εκχύλισμα αμυγδάλου σε απαλή σαντιγί, ενσωμάτωσε προσεκτικά με σπάτουλα στην κρέμα αυγών και πρόσθεσε τα δύο τρίτα του κροκάν.
5. Άπλωσε στη φόρμα, σκέπασε και βάλε στην κατάψυξη για τουλάχιστον 6 ώρες (ή μία νύχτα).
6. Βγάλε 10 λεπτά πριν το σερβίρισμα, αναποδογύρισε σε πιατέλα, αφαίρεσε τη μεμβράνη, κόψε σε φέτες και πασπάλισε με το υπόλοιπο κροκάν.
Συμβουλή: Το «semifreddo» σημαίνει μισοπαγωμένο· παραμένει κρεμώδες χωρίς παγωτομηχανή χάρη στα χτυπημένα αυγά και την κρέμα γάλακτος. Σέρβιρε με ζεστή σάλτσα σοκολάτας ή φρέσκα μούρα. Διατηρείται στην κατάψυξη για 2 εβδομάδες.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.