1. Βάλε το αλεύρι σε λοφίσκο στον πάγκο, κάνε λακκούβα στο κέντρο, σπάσε μέσα τα αυγά, ανακάτεψε με πιρούνι και ζύμωσε για 8–10 λεπτά σε λεία, ελαστική ζύμη· τύλιξε σε μεμβράνη και άφησε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
2. Στο μεταξύ μάρανε το σπανάκι σε λίγο νερό για 2 λεπτά, άφησε να κρυώσει, στύψε πολύ καλά, ψιλόκοψε και ανακάτεψε με τη ρικότα, την παρμεζάνα, το αυγό, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.
3. Άνοιξε τη ζύμη πολύ λεπτή (1 mm), βάλε στη μισή βουναλάκια γέμισης μεγέθους καρυδιού ανά 4 cm, άλειψε με νερό ανάμεσά τους, δίπλωσε επάνω την άλλη μισή ζύμη, πίεσε να φύγει ο αέρας γύρω από τη γέμιση και κόψε σε τετράγωνα με ροδάκι ζυμαρικών.
4. Βράσε τα ραβιόλια σε άφθονο αλατισμένο νερό που σιγοβράζει για 3–4 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια.
5. Στο μεταξύ λιώσε και ρόδισε το βούτυρο με τα φύλλα φασκόμηλου σε τηγάνι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πάρει χρώμα φουντουκιού· βάλε τα στραγγισμένα ραβιόλια και ανακάτεψε με μία κουταλιά νερό βρασίματος.
6. Σέρβιρε αμέσως, πασπαλίζοντας με τριμμένη παρμεζάνα.
Συμβουλή: Πίεζε πάντα να φύγει ο αέρας γύρω από τη γέμιση: αν μείνει φυσαλίδα, το ραβιόλι θα σκάσει στο βράσιμο και θα βγει η γέμιση.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.