Ravioli ricotta e spinaci burro e salvia

1. Disponi la farina a fontana sul piano di lavoro, rompi le uova al centro, sbattile con una forchetta e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare 30 minuti.

2. Intanto fai appassire gli spinaci in poca acqua per 2 minuti, lasciali raffreddare, strizzali bene, tritali finemente e mescolali con la ricotta, il parmigiano, l'uovo, la noce moscata e il sale.

3. Stendi la sfoglia sottilissima (1 mm), disponi su una metà mucchietti di ripieno grandi come una noce a 4 cm di distanza, spennella d'acqua gli spazi tra l'uno e l'altro, copri con l'altra metà, fai uscire l'aria intorno al ripieno e ritaglia dei quadrati con la rotella.

4. Cuoci i ravioli in abbondante acqua salata appena bollente per 3-4 minuti, finché vengono a galla.

5. Intanto in una padella fai sciogliere il burro con le foglie di salvia a fuoco basso finché diventa nocciola, aggiungi i ravioli scolati e saltali con un cucchiaio di acqua di cottura.

6. Servi subito con parmigiano grattugiato.

Consiglio: Fai sempre uscire l'aria intorno al ripieno: se resta una bolla, il raviolo si apre in cottura e il ripieno esce.