Ravioli ricotta rau bina với bơ xô thơm (Ravioli ricotta e spinaci)

1. Vun bột mì lên bàn, tạo lõm giữa, đập trứng vào, dùng nĩa khuấy, nhào 8–10 phút thành bột mịn, đàn hồi; bọc màng, để nghỉ 30 phút.

2. Trong lúc đó, làm rau bina héo trong ít nước 2 phút, để nguội, vắt thật kỹ, băm nhỏ, trộn với ricotta, parmesan, trứng, nhục đậu khấu và muối.

3. Cán bột thật mỏng (1 mm), đặt các ụ nhân cỡ quả óc chó cách nhau 4 cm lên một nửa, quét nước giữa các ụ, gấp nửa bột còn lại lên, ép khí quanh nhân ra, dùng dao cắt bánh gói cắt thành hình vuông.

4. Luộc ravioli trong nhiều nước muối sôi lăn tăn 3–4 phút đến khi nổi lên.

5. Trong lúc đó, đun bơ với lá xô thơm trên lửa nhỏ đến khi nâu hạt phỉ, cho ravioli đã ráo vào, trộn với một thìa nước luộc.

6. Rắc parmesan bào, dọn ngay.

Mẹo: Luôn ép khí quanh nhân ra: nếu còn bọt khí bên trong, ravioli sẽ nổ khi luộc và nhân chảy ra.