意大利菠菜乳清干酪饺配鼠尾草黄油（Ravioli ricotta e spinaci）

1. 将面粉在台面上堆成小山，在中间挖一个洞，打入鸡蛋，用叉子搅拌，然后揉 8–10 分钟，成为光滑有弹性的面团；用保鲜膜包好静置 30 分钟。

2. 同时，将菠菜在少许水中焯 2 分钟，冷却后用力挤干，切碎，与乳清干酪、帕玛森奶酪、鸡蛋、肉豆蔻和盐混合。

3. 将面团擀得极薄（1 毫米），在一半面皮上每隔 4 厘米放一团核桃大小的馅料，在馅料之间刷上水，将另一半面皮盖上，在馅料周围按压排出空气，用切模切成方块。

4. 在大量加盐的沸水中将饺子煮 3–4 分钟，至浮上水面。

5. 同时，在煎锅中用小火将黄油与鼠尾草叶一起加热至呈榛子色，加入沥干的饺子，再加一汤匙煮面水拌匀。

6. 撒上擦碎的帕玛森奶酪，立即上桌。

小贴士：一定要排出馅料周围的空气：如果里面留有气泡，饺子煮的时候会破，馅料会漏出来。