Равиоли с рикоттой и шпинатом в масле с шалфеем (Ravioli ricotta e spinaci)

1. Муку насыпь горкой на рабочую поверхность, в центре сделай углубление, вбей в него яйца, размешай вилкой, затем вымешивай 8–10 минут до гладкого эластичного теста; заверни в пленку и оставь на 30 минут.

2. Тем временем шпинат припусти в небольшом количестве воды 2 минуты, остуди, сильно отожми сок, мелко нарежь и смешай с рикоттой, пармезаном, яйцом, мускатным орехом и солью.

3. Тесто раскатай очень тонко (1 мм), на одну половину каждые 4 см выложи горки начинки размером с грецкий орех, промежутки между ними смажь водой, накрой второй половиной теста, выдави воздух вокруг начинки и нарежь квадратами фигурным ножом.

4. Вари равиоли в большом количестве подсоленной кипящей воды 3–4 минуты, пока они не всплывут.

5. Тем временем в сковороде растопи сливочное масло с листьями шалфея на слабом огне до орехово-коричневого цвета, переложи в него откинутые равиоли и перемешай с ложкой воды от варки.

6. Посыпь тертым пармезаном и сразу подавай.

Совет: Всегда выдавливай воздух вокруг начинки: если внутри останется пузырь, при варке равиоли лопнет, и начинка вытечет.