Равиоли с рикота и спанак с масло със салвия

1. Изсипете брашното на купчинка върху работната повърхност, направете кладенче в средата, чукнете яйцата в него, разбъркайте с вилица и месете 8–10 минути до гладко, еластично тесто; увийте във фолио и оставете да отпочине 30 минути.

2. Междувременно задушете спанака в малко вода за 2 минути, охладете, изстискайте силно течността, нарежете ситно и смесете с рикотата, пармезана, яйцето, индийското орехче и солта.

3. Разточете тестото много тънко (1 mm), върху едната половина слагайте купчинки плънка с големината на орех през 4 cm, намажете между тях с вода, прегънете другата половина от тестото, изкарайте въздуха около плънката с притискане и изрежете квадрати с резец за паста.

4. Варете равиолите в обилно количество подсолена, едва къкреща вода 3–4 минути, докато изплуват на повърхността.

5. Междувременно загрейте маслото с листата салвия в тиган на слаб огън до лешниковокафяво, добавете отцедените равиоли и разбъркайте с лъжица вода от варенето.

6. Поднесете веднага, поръсено с настърган пармезан.

Съвет: Винаги изкарвайте въздуха около плънката с притискане: ако остане мехурче, равиолите ще се спукат при варенето и плънката ще изтече.