Миндальное полузамороженное парфе (Semifreddo alle mandorle)

1. Для миндального грильяжа растопи сахар в сковороде без помешивания на среднем огне до золотисто-коричневой карамели, вмешай грубо нарезанный миндаль и сразу выложи на пергамент; остывший грубо раздроби.

2. Форму «оленья спинка» или форму для хлеба около 25 см выстели пищевой пленкой.

3. Желтки с сахаром взбивай в жаропрочной миске на пару, непрерывно взбивая, 6–8 минут до пышности и густоты, пока масса не нагреется примерно до 75 °C, затем сними и взбивай до остывания.

4. Сливки для взбивания взбей с миндальным экстрактом в мягкую пену и лопаткой осторожно вмешай в яичный крем, затем вмешай две трети грильяжа.

5. Разровняй в форме, накрой и поставь минимум на 6 часов (или на ночь) в морозилку.

6. За 10 минут до подачи достань, переверни на блюдо, сними пленку, нарежь ломтиками и посыпь оставшимся грильяжем.

Совет: «Семифреддо» означает «полузамороженный»: благодаря взбитым яйцам и сливкам он остается кремовым и без мороженицы; можно подать с горячим шоколадным соусом или свежими ягодами, в морозилке хранится 2 недели.