Parfait migdałowe (Semifreddo alle mandorle)

1. Na krokant migdałowy na patelni roztop cukier bez mieszania, na średnim ogniu, na złotobrązowy karmel, wmieszaj grubo posiekane migdały i od razu wyłóż na papier do pieczenia; po ostygnięciu grubo pokrusz.

2. Keksówkę lub formę do sarniego grzbietu ok. 25 cm wyłóż folią spożywczą.

3. Żółtka z cukrem ubijaj w żaroodpornej misce nad parą, ciągle ubijając, 6–8 minut na puszystą, gęstą masę, aż osiągnie ok. 75 °C, a potem zdejmij i ubijaj do ostygnięcia.

4. Śmietankę kremówkę ubij z ekstraktem migdałowym na miękko i delikatnie wmieszaj szpatułką do kremu jajecznego, a potem dodaj dwie trzecie krokantu.

5. Wyrównaj w formie, przykryj i wstaw na co najmniej 6 godzin (lub na noc) do zamrażarki.

6. 10 minut przed podaniem wyjmij, odwróć na półmisek, zdejmij folię, pokrój w plastry i posyp resztą krokantu.

Wskazówka: „Semifreddo” oznacza „półzamrożone”: bez maszyny do lodów pozostaje kremowe dzięki ubitym jajkom i śmietance; możesz je podać z gorącym sosem czekoladowym lub świeżymi owocami jagodowymi, a w zamrażarce wytrzyma 2 tygodnie.