Parfe od badema (Semifreddo alle mandorle)

1. Za krokant od badema u tavi rastopi šećer bez miješanja, na srednjoj vatri, u zlatnosmeđu karamelu, umiješaj grubo nasjeckane bademe i odmah istresi na papir za pečenje; kad se ohladi, grubo ga izlomi.

2. Kalup za srneća leđa ili kalup za kruh od otprilike 25 cm obloži prozirnom folijom.

3. Žumanjke sa šećerom u zdjeli otpornoj na toplinu, iznad pare, neprestano tukući 6–8 minuta, istuci u pjenastu, gustu smjesu, dok ne dosegne otprilike 75 °C, a zatim je makni i tuci dok se ne ohladi.

4. Vrhnje za šlag s ekstraktom badema istuci u mekani šlag i lopaticom ga pažljivo umiješaj u kremu od jaja, a zatim umiješaj dvije trećine krokanta.

5. Poravnaj u kalup, pokrij i stavi u zamrzivač barem na 6 sati (ili preko noći).

6. Izvadi 10 minuta prije posluživanja, istresi na pladanj, skini foliju, nareži na ploške i pospi preostalim krokantom.

Savjet: „Semifreddo" znači napola smrznut: i bez aparata za sladoled ostaje kremast zbog tučenih jaja i vrhnja; možeš ga poslužiti s vrućim čokoladnim preljevom ili svježim bobičastim voćem, a u zamrzivaču se drži 2 tjedna.