1. शोरबा उबालें और रिसोट्टो पकने तक पूरे समय उसे धीरे-धीरे उबलता रखें; एक करछी अलग करें और उसमें केसर भिगोएँ।
2. प्याज़ बहुत बारीक काटें और एक चौड़े, मोटे तले के बर्तन में आधे मक्खन में धीमी आँच पर 4–5 मिनट पारदर्शी होने तक भूनें: सुनहरा न होने दें।
3. चावल डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट भूनें, जब तक दाने पारभासी और गरम न हो जाएँ; व्हाइट वाइन डालें और उड़ने दें।
4. गरम शोरबा करछी-करछी डालें: नई करछी तभी डालें, जब चावल पिछली को लगभग पूरा सोख ले, बार-बार चलाते हुए; 12 मिनट बाद केसर वाला शोरबा डालें।
5. लगभग 17–18 मिनट बाद, जब चावल मलाईदार हो, पर दानों का बीच अभी हल्का अल डेंटे हो, आँच से हटाएँ, बचा ठंडा मक्खन और कद्दूकस किया परमेज़ान मिलाएँ और ढककर 2 मिनट रखें („मांतेकातूरा”)।
6. सुनहरा-पीला, हल्का बहता हुआ („आल्लोंदा”) परोसें: प्लेट में यह लहर की तरह फैलना चाहिए।
सुझाव: मिलान में मूल रूप से इसमें बोन मैरो भी डाला जाता है, और यह वील के ओस्सोबुको का क्लासिक साथी है; केसर के धागे हमेशा पहले भिगोएँ, इस तरह वे ज़्यादा रंग छोड़ते हैं।
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