1. Bring fonden i kog, og hold den simrende under hele tilberedningen af risottoen. Tag en suppeskefuld fra, og læg safranen i blød i den.
2. Hak løget meget fint, og sautér det i halvdelen af smørret i en bred, tykbundet gryde ved svag varme i 4–5 minutter, til det er klart – det skal ikke brune.
3. Tilsæt risene, og rist dem under konstant omrøring i 2 minutter, til kornene er gennemsigtige og varme. Hæld hvidvinen ved, og lad den koge væk.
4. Tilsæt den varme fond en suppeskefuld ad gangen: Hæld først mere i, når risene næsten har optaget den forrige portion, og rør ofte undervejs. Tilsæt safranvæsken efter 12 minutter.
5. Tag gryden af varmen efter ca. 17–18 minutter, når risottoen er cremet, men riskornene stadig har lidt bid i midten. Rør resten af det kolde smør og den revne parmesan i, og lad risottoen hvile under låg i 2 minutter (»mantecatura«).
6. Servér gyldengul og let flydende (»all'onda«) – den skal brede sig på tallerkenen som en bølge.
Tip: I Milano tilberedes den oprindeligt også med benmarv og er det klassiske tilbehør til kalveskank (ossobuco). Læg altid safrantrådene i blød først, så de afgiver mest mulig farve.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.