1. Didihkan stok, dan biarkan ia mereneh sepanjang risotto dimasak; asingkan satu senduk, dan rendam safron di dalamnya.
2. Cincang bawang dengan sangat halus, dan dalam periuk lebar berdasar tebal, dalam separuh mentega, dengan api perlahan tumis selama 4–5 minit hingga lut sinar – jangan perangkan.
3. Masukkan beras, dan sambil dikacau berterusan goreng selama 2 minit, hingga butirannya menjadi lut cahaya dan panas; tuangkan wain putih, dan biarkan meruap.
4. Tambah stok panas senduk demi senduk: tuangkan yang baru hanya apabila beras hampir menyerap sepenuhnya yang sebelumnya, dan kacau dengan kerap; selepas 12 minit masukkan cecair safron.
5. Selepas lebih kurang 17–18 minit, apabila beras berkrim tetapi bahagian tengah butirannya masih sedikit rangup, angkat dari api, gaul baki mentega sejuk dan parutan parmesan ke dalamnya, dan rehatkan bertutup selama 2 minit („mantecatura”).
6. Hidangkan berwarna kuning keemasan, dibiarkan sedikit cair („all'onda”) – ia patut merebak seperti ombak di atas pinggan.
Petua: Di Milan asalnya ia juga dibuat dengan sumsum tulang, dan ia pengiring klasik betis anak lembu (ossobuco); sentiasa rendam helaian safron terlebih dahulu, dengan itu ia mengeluarkan warna paling banyak.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.