意大利米兰藏红花烩饭（Risotto alla milanese）

1. 把高汤煮沸，在烹制烩饭的整个过程中保持微沸；舀出一勺，把藏红花泡在里面。

2. 把洋葱切得很碎，在宽口厚底锅中用一半的黄油以小火炒 4–5 分钟，直到透明：不要让它上色。

3. 加入米，不停搅拌炒 2 分钟，直到米粒变得半透明并热透；倒入白葡萄酒，让它蒸发。

4. 一勺一勺地加入热高汤：等米几乎完全吸收了上一勺再加下一勺，期间经常搅拌；12 分钟后，加入藏红花高汤。

5. 约 17–18 分钟后，当米饭变得绵滑、米芯仍略有嚼劲时离火，拌入剩余的冰冷黄油和帕玛森奶酪碎，盖上盖子静置 2 分钟（“mantecatura”）。

6. 以金黄色、略带流动感的状态（“all'onda”）上桌：它在盘中应该像波浪一样摊开。

小贴士：在米兰，传统做法还会加入骨髓，它也是小牛膝（ossobuco）的经典配菜；藏红花丝一定要提前浸泡，这样会释放出更多颜色。