1. Láttu soðið sjóða og haltu því við væga suðu allan eldunartíma risotto. Taktu eina ausu frá og leggðu saffranið í hana.
2. Saxaðu laukinn mjög fínt og mýktu hægt í helmingnum af smjörinu í víðum, þykkbotna potti í 4–5 mínútur þar til hann verður glær – ekki brúna.
3. Bættu hrísgrjónunum við og ristaðu í 2 mínútur þar til kornin verða glær og heit. Hrærðu stöðugt, helltu hvítvíninu út í og láttu sjóða niður.
4. Bættu heitu soðinu við einni ausu í einu: helltu aðeins meira út í þegar hrísgrjónin hafa næstum drukkið fyrri skammtinn í sig og hrærðu oft á meðan. Bættu saffransoðinu við eftir 12 mínútur.
5. Eftir um 17–18 mínútur, þegar hrísgrjónin eru kremkennd en miðja kornanna enn örlítið stinn, skaltu taka af hitanum, hræra afganginum af köldu smjörinu og rifnum parmesan saman við og láta hvíla undir loki í 2 mínútur („mantecatura“).
6. Berðu fram gullið og laust fljótandi („all'onda“) – það á að breiða úr sér eins og bylgja á diskinum.
Ábending: Í Mílanó er risotto upprunalega líka gert með beinmerg og er klassískt meðlæti með kálfaskanka (ossobuco). Leggðu saffranþræðina alltaf í bleyti fyrirfram svo þeir gefi sem mestan lit.
Áætlunin helst í þessum vafra í allt að 24 klukkustundir. Skráðu þig eða skráðu þig inn: eftir yfirferð geturðu vistað hana í dagatalið, varðveitt uppskriftirnar og notað innkaupalistann síðar.
Vafrakökur sem eru nauðsynlegar fyrir grunnvirkni vefsins. Án þeirra virkar vefurinn ekki rétt og ekki er hægt að slökkva á þeim.
Með samþykki þínu söfnum við notkunar- og tækjaupplýsingum með Google Analytics til að bæta vefinn. Gögnin geta einnig innihaldið auðkenni á netinu. Þú getur afturkallað samþykkið hér hvenær sem er.