1. Kok opp kraften og hold den småkokende hele tiden mens risottoen tilberedes. Ta en øse til side og la safranen trekke i den.
2. Finhakk løken svært fint og surr den blank i halvparten av smøret i en vid, tykkbunnet gryte på svak varme i 4–5 minutter. Den skal ikke brunes.
3. Tilsett risen og rist under stadig omrøring i 2 minutter til kornene er gjennomsiktige og varme. Hell på hvitvinen og la den koke bort.
4. Tilsett den varme kraften én øse om gangen, og vent alltid til risen nesten har trukket til seg all væsken før du tilsetter mer. Rør ofte underveis. Tilsett safrankraften etter 12 minutter.
5. Etter omtrent 17–18 minutter, når risen er kremet og kornene fortsatt har litt tyggemotstand i midten, tar du gryten av varmen. Rør inn resten av det kalde smøret og revet parmesan og la hvile under lokk i 2 minutter («mantecatura»).
6. Server gyllengul med en løs, flytende konsistens («all'onda»), slik at risottoen brer seg som en bølge på tallerkenen.
Tips: I Milano lages retten opprinnelig også med beinmarg, og den er klassisk tilbehør til kalveskank (ossobuco). Bløtlegg alltid safrantrådene på forhånd for å få frem mest mulig farge.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.