1. Koka upp buljongen och håll den sjudande under hela risottokokningen. Lägg undan en slev och blötlägg saffranet i den.
2. Finhacka den gula löken mycket fint och fräs genomskinlig i hälften av smöret på låg värme i en vid, tjockbottnad kastrull i 4–5 minuter utan att bryna.
3. Tillsätt riset och rosta under ständig omrörning i 2 minuter tills kornen är genomskinliga och heta. Häll på vitvinet och låt koka bort.
4. Tillsätt den heta buljongen en slev i taget: häll bara på mer när riset nästan helt sugit upp den föregående omgången och rör ofta. Tillsätt saffransbuljongen efter 12 minuter.
5. Efter cirka 17–18 minuter, när riset är krämigt men kornen fortfarande har lite tuggmotstånd i mitten, ta från värmen och rör ner resten av det kalla smöret och den rivna parmesanen. Låt vila under lock i 2 minuter (”mantecatura”).
6. Servera gyllengul och löst rinnande (”all'onda”) – den ska breda ut sig som en våg på tallriken.
Tips: I Milano görs den ursprungligen även med benmärg och är det klassiska tillbehöret till kalvlägg (ossobuco). Blötlägg alltid saffranstrådarna i förväg så avger de mest färg.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.