1. Kiehauta liemi ja pidä poreilevana koko risoton kypsentämisen ajan; ota kauhallinen sivuun ja liota sahrami siinä.
2. Hienonna sipuli erittäin hienoksi ja kuullota leveässä paksupohjaisessa kattilassa puolessa voista miedolla lämmöllä 4–5 minuuttia – älä ruskista.
3. Lisää riisi ja paista jatkuvasti sekoittaen 2 minuuttia, kunnes jyvät ovat läpikuultavia ja kuumia; lisää valkoviini ja anna haihtua.
4. Lisää kuumaa lientä kauhallinen kerrallaan vasta edellisen imeydyttyä lähes kokonaan riisiin ja sekoita usein; lisää sahramiliemi 12 minuutin kuluttua.
5. Noin 17–18 minuutin kuluttua riisi on kermaista mutta jyvien keskusta vielä hieman napakkaa. Nosta pois lämmöltä, sekoita loppu kylmä voi ja raastettu parmesaani joukkoon ja anna levätä kannen alla 2 minuuttia (”mantecatura”).
6. Tarjoile kullankeltaisena ja väljän juoksevana (”all'onda”) – risoton tulee levitä lautaselle aallon tavoin.
Vinkki: Milanossa risotto valmistetaan alun perin myös luuytimen kanssa ja on vasikanpotkan (ossobuco) klassinen lisuke; liota sahramilangat aina etukäteen parhaan värin saamiseksi.
Suunnitelmasi säilyy tässä selaimessa enintään 24 tuntia. Rekisteröidy tai kirjaudu sisään: tarkistamisen jälkeen voit tallentaa sen kalenteriisi, säilyttää reseptisi ja käyttää ostoslistaasi myöhemminkin.
Sivuston perustoiminnalle välttämättömät evästeet. Ilman niitä sivusto ei toimi oikein, eikä niitä voi poistaa käytöstä.
Suostumuksellasi keräämme käyttö- ja laitetietoja Google Analyticsin avulla sivuston kehittämiseksi. Tiedot voivat sisältää myös verkkotunnisteita. Voit perua suostumuksesi täällä milloin tahansa.