Risotto mula sa Milan na may saffron (Risotto alla milanese)

1. Pakuluan ang stock, at panatilihing banayad na kumukulo habang niluluto ang risotto; magtabi ng isang sandok, at ibabad dito ang saffron.

2. Tadtarin nang napakapino ang sibuyas, at sa malapad na kaserolang makapal ang ilalim, sa kalahati ng mantikilya, sa mahinang apoy, pasingawan nang 4–5 minuto hanggang translucent – huwag i-brown.

3. Idagdag ang bigas, at habang patuloy na hinahalo, i-toast nang 2 minuto, hanggang maging translucent at mainit ang mga butil; buhusan ng white wine, at pakuluan hanggang sumingaw.

4. Idagdag ang mainit na stock nang paisa-isang sandok: magbuhos lang ng bago kapag halos lubusang nasipsip na ng bigas ang nauna, at habang ginagawa ito, haluin nang madalas; pagkalipas ng 12 minuto, idagdag ang stock na may saffron.

5. Pagkalipas ng mga 17–18 minuto, kapag creamy na ang bigas, pero bahagyang malutong pa ang gitna ng mga butil, alisin sa apoy, ihalo ang natirang malamig na mantikilya at ang kinayod na parmesan, at nakatakip, hayaang magpahinga nang 2 minuto („mantecatura”).

6. Ihain nang golden yellow, iniwang maluwag at malabnaw („all'onda”) – dapat itong kumalat na parang alon sa plato.

Tip: Sa Milan, orihinal na ginagawa rin ito na may bone marrow, at ito ang klasikong kasama ng veal shank (ossobuco); laging ibabad nang maaga ang mga hibla ng saffron, para mailabas ng mga ito ang pinakamaraming kulay.