1. Prokuhajte temeljac i sve vrijeme pripreme rižota držite ga na laganom krčkanju; odvojite jednu kutlaču i u njoj namočite šafran.
2. Crveni luk nasjeckajte vrlo sitno i u širokoj šerpi debelog dna na polovini maslaca dinstajte na slaboj vatri 4–5 minuta dok ne postane staklast – nemojte ga pržiti do boje.
3. Dodajte rižu i uz stalno miješanje pržite 2 minute, dok zrna ne postanu prozirna i vruća; ulijte bijelo vino i pustite da ukuha.
4. Dodajte vrući temeljac kutlaču po kutlaču: novu dodajte tek kada riža gotovo potpuno upije prethodnu, uz često miješanje; nakon 12 minuta dodajte tečnost sa šafranom.
5. Nakon oko 17–18 minuta, kada je riža kremasta, a sredina zrna još blago čvrsta, sklonite s vatre, umiješajte preostali hladni maslac i naribani parmezan te poklopljeno ostavite da odmori 2 minute („mantecatura”).
6. Poslužite zlatnožuto, ostavljajući rastresitu tečnu teksturu („all'onda”) – treba se na tanjiru razliti poput vala.
Savjet: U Milanu se izvorno priprema i s koštanom srži te je klasičan prilog telećoj koljenici (ossobuco); niti šafrana uvijek prethodno namočite jer tako otpuštaju najviše boje.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.