1. ต้มน้ำสต๊อกให้เดือด แล้วรักษาให้เดือดปุดเบา ๆ ตลอดการทำริซอตโต แบ่งหนึ่งทัพพีไว้แช่หญ้าฝรั่น
2. สับหัวหอมให้ละเอียดมาก ผัดกับเนยครึ่งหนึ่งในหม้อก้นหนาปากกว้างด้วยไฟอ่อน 4–5 นาทีจนใส โดยไม่ให้เกรียม
3. ใส่ข้าว ผัดพร้อมคนตลอดเวลา 2 นาทีจนเมล็ดใสและร้อน เติมไวน์ขาวแล้วเคี่ยวให้ระเหย
4. เติมน้ำสต๊อกร้อนทีละทัพพี รอให้ข้าวดูดน้ำก่อนหน้าเกือบหมดจึงเติมใหม่ คอยคนบ่อย เมื่อผ่าน 12 นาทีเติมน้ำหญ้าฝรั่น
5. เมื่อผ่านประมาณ 17–18 นาที ข้าวจะเนียนข้นแต่ใจกลางเมล็ดยังกรุบเล็กน้อย ยกลงจากเตา ใส่เนยเย็นที่เหลือและพาร์เมซานขูด ปิดฝาพัก 2 นาที ขั้นตอนนี้เรียกว่า “mantecatura”
6. เสิร์ฟสีเหลืองทองโดยให้เนื้อเหลวข้นไหลได้แบบ “all'onda” ควรแผ่เป็นคลื่นบนจาน
เคล็ดลับ: สูตรดั้งเดิมในมิลานใส่ไขกระดูกด้วย และเป็นเครื่องเคียงคลาสสิกของออสโซบูโกหรือเนื้อน่องลูกวัว แช่หญ้าฝรั่นล่วงหน้าเสมอเพื่อให้สีออกมากที่สุด
แผนจะอยู่ในเบราว์เซอร์นี้สูงสุด 24 ชั่วโมง ลงทะเบียนหรือเข้าสู่ระบบ: หลังตรวจสอบ คุณบันทึกลงในปฏิทิน เก็บสูตรอาหาร และกลับมาใช้รายการซื้อของภายหลังได้
คุกกี้ที่จำเป็นต่อการทำงานพื้นฐานของเว็บไซต์ หากไม่มี เว็บไซต์จะทำงานได้ไม่ถูกต้อง และไม่สามารถปิดคุกกี้เหล่านี้ได้
เมื่อคุณให้ความยินยอม เราจะรวบรวมข้อมูลการใช้งานและอุปกรณ์ผ่าน Google Analytics เพื่อปรับปรุงเว็บไซต์ ข้อมูลอาจมีตัวระบุออนไลน์ คุณถอนความยินยอมที่นี่ได้ทุกเมื่อ