1. Didihkan kaldu dan pertahankan didihan perlahan selama memasak risotto; sisihkan sesendok sayur kaldu dan rendam safron di dalamnya.
2. Cincang bawang bombai sangat halus, lalu tumis dalam panci lebar berdasar tebal dengan separuh mentega di atas api kecil selama 4–5 menit hingga bening – jangan sampai kecokelatan.
3. Tambahkan beras dan sangrai sambil terus diaduk selama 2 menit hingga butirannya menjadi bening dan panas; tuangkan anggur putih dan biarkan menguap.
4. Tambahkan kaldu panas sesendok sayur demi sesendok sayur: tuangkan lagi hanya setelah kaldu sebelumnya hampir seluruhnya terserap beras, sambil sering diaduk; setelah 12 menit, tambahkan kaldu bersafron.
5. Setelah kira-kira 17–18 menit, ketika risotto lembut tetapi bagian tengah butiran nasi masih agak kenyal, angkat dari api, campurkan sisa mentega dingin serta parmesan parut, lalu tutup dan diamkan selama 2 menit („mantecatura”).
6. Sajikan dalam keadaan kuning keemasan dan cukup cair („all'onda”) – risotto harus menyebar di piring seperti gelombang.
Tip: Di Milan, versi aslinya juga dibuat dengan sumsum tulang dan menjadi pendamping klasik sengkel sapi muda (ossobuco); selalu rendam helaian safron terlebih dahulu agar mengeluarkan warna secara maksimal.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.