意式米兰炖小牛腱配青酱碎（Ossobuco alla milanese）

1. 用厨房纸将小牛腱块擦干，在边缘的筋膜上划 2–3 刀，以免炖煮时卷曲；用盐和胡椒调味，裹上面粉。

2. 在宽口厚底锅中将橄榄油和一半的黄油加热，将牛肉每面煎 3–4 分钟至金黄；取出放在盘中。

3. 在剩余的黄油中将切碎的洋葱、胡萝卜和西芹炒 8–10 分钟至变软；最后加入蒜泥。

4. 倒入白葡萄酒，收汁至一半，用木勺刮下粘在锅底的焦香物；加入番茄、高汤和月桂叶。

5. 将牛肉单层放回锅中，盖上盖子用小火（或放入 160 °C 的烤箱中）炖 1.5–2 小时，至肉几乎脱骨；期间不时浇上酱汁，如果需要，加少许高汤。

6. 制作青酱碎（gremolata）：将柠檬皮屑、切得很细的欧芹和大蒜混合，上桌时撒在热牛肉上；配藏红花烩饭或顺滑的波伦塔享用。

小贴士：骨髓是这道菜的宝藏：在旁边放一把小勺，让大家都能挖出来。