1. Torka kalvläggsskivorna med hushållspapper och skär genom hinnan runt kanten på 2-3 ställen så att skivorna inte böjer sig under stekningen. Salta, peppra och vänd i mjöl.
2. Hetta upp olivoljan och hälften av smöret i en vid, tjockbottnad gryta och bryn köttet gyllenbrunt, 3–4 minuter per sida. Lägg på en tallrik.
3. Fräs finhackad lök, morot och blekselleri mjuka i resten av smöret i 8–10 minuter; tillsätt pressad vitlök mot slutet.
4. Häll i vitvinet, skrapa loss stekresterna från grytans botten med en träsked och koka ner till hälften. Tillsätt tomat, buljong och lagerblad.
5. Lägg tillbaka köttet i ett lager, täck och bräsera på låg värme (eller i ugn vid 160 °C) i 1,5–2 timmar tills köttet nästan lossnar från benet. Ös då och då med såsen och tillsätt vid behov lite mer buljong.
6. Blanda citronskal, finhackad persilja och vitlök till gremolatan och strö över det heta köttet vid serveringen. Servera med saffransrisotto eller krämig polenta.
Tips: Benmärgen är rättens skatt – lägg fram en liten sked så att alla kan skrapa ur den.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.