1. A borjúlábszár-szeleteket papírtörlővel szárazra töröljük, a szélükön a hártyát 2-3 helyen bevágjuk, hogy sütéskor ne hajoljanak fel; sózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatjuk.
2. Egy széles, nehéz aljú lábasban az olívaolajat és a vaj felét felhevítjük, és a húsokat oldalanként 3–4 perc alatt aranybarnára sütjük; tányérra szedjük.
3. A maradék vajon a finomra vágott hagymát, sárgarépát és zellerszárat 8–10 percig puhára pároljuk, a végén hozzáadjuk a zúzott fokhagymát.
4. Felöntjük a fehérborral, és a lábas aljáról a lepirult részeket fakanállal felkaparva a felére forraljuk; hozzáadjuk a paradicsomot, az alaplét és a babérlevelet.
5. Visszatesszük a húsokat egy rétegben, lefedjük, és lassú tűzön (vagy 160 °C-os sütőben) 1,5–2 órán át pároljuk, amíg a hús szinte leválik a csontról; közben néha meglocsoljuk a szósszal, és ha kell, kevés alaplevet pótolunk.
6. A gremolatához a citromhéjat, a finomra vágott petrezselymet és a fokhagymát összekeverjük, és tálaláskor a forró húsra szórjuk; sáfrányos rizottóval vagy krémes polentával kínáljuk.
Tipp: A csontvelő a fogás kincse – tegyél mellé kiskanalat, hogy mindenki kikaparhassa.
A terved ebben a böngészőben legfeljebb 24 óráig marad meg. Regisztrálj vagy lépj be: átnézés után elmentheted a naptáradba, megőrizheted a receptjeidet, és később is használhatod a bevásárlólistádat.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Hozzájárulásoddal használati és eszközadatokat gyűjtünk a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez. Az adatok online azonosítókat is tartalmazhatnak. Hozzájárulásodat itt bármikor visszavonhatod.