1. Tørk kalveskankskivene med kjøkkenpapir og snitt hinnene langs kanten på 2-3 steder slik at skivene ikke bøyer seg under stekingen. Krydre med salt og pepper og vend i mel.
2. Varm olivenoljen og halvparten av smøret i en vid, tykkbunnet gryte og stek kjøttet gyllenbrunt i 3–4 minutter på hver side. Legg på en tallerken.
3. Surr finhakket løk, gulrot og stangselleri møre i resten av smøret i 8–10 minutter. Tilsett knust hvitløk mot slutten.
4. Hell på hvitvinen, skrap løs de brunede restene fra grytebunnen med en tresleiv og kok inn til halvparten. Tilsett tomatene, kraften og laurbærbladene.
5. Legg kjøttet tilbake i ett lag, dekk til og braiser på svak varme, eller i ovnen ved 160 °C, i 1,5–2 timer til kjøttet nesten løsner fra beinet. Øs saus over av og til og etterfyll litt kraft ved behov.
6. Til gremolataen blander du sitronskall, finhakket persille og hvitløk og drysser over det varme kjøttet ved servering. Server med safranrisotto eller kremet polenta.
Tips: Beinmargen er rettens skatt – legg en liten skje ved siden av slik at alle kan skrape den ut.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.