1. Épongez les tranches de jarret et entaillez la membrane du bord en 2 ou 3 endroits pour qu'elles ne se recourbent pas à la cuisson ; salez, poivrez et farinez-les.
2. Dans une large cocotte à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive avec la moitié du beurre et faites dorer les jarrets 3 à 4 minutes de chaque côté ; réservez-les sur une assiette.
3. Dans le reste du beurre, faites suer l'oignon, la carotte et le céleri finement hachés 8 à 10 minutes, en ajoutant l'ail écrasé à la fin.
4. Versez le vin blanc et faites réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la cocotte ; ajoutez les tomates, le bouillon et le laurier.
5. Remettez la viande en une seule couche, couvrez et laissez mijoter à feu doux (ou au four à 160 °C) 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que la viande se détache presque de l'os ; arrosez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
6. Pour la gremolata, mélangez le zeste de citron, le persil finement haché et l'ail, et parsemez-en la viande brûlante au moment de servir ; accompagnez de risotto au safran ou de polenta crémeuse.
Astuce : La moelle est le trésor du plat - prévoyez une petite cuillère pour que chacun puisse la déguster.
Votre planning reste dans ce navigateur pendant 24 heures au maximum. Inscrivez-vous ou connectez-vous pour le vérifier et l’enregistrer dans votre calendrier, conserver vos recettes et retrouver votre liste de courses.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Avec ton consentement, nous recueillons des données d'utilisation et relatives à ton appareil à l'aide de Google Analytics pour améliorer le site. Ces données peuvent aussi comprendre des identifiants en ligne. Tu peux retirer ton consentement ici à tout moment.