1. Fetat e kërcirit të viçit të njomë i thajmë me letër kuzhine, cipën anash e presim në 2-3 vende që të mos përkulen gjatë skuqjes; i hedhim kripë e piper dhe i kalojmë në miell.
2. Në një tenxhere të gjerë me fund të rëndë nxehim vajin e ullirit dhe gjysmën e gjalpit dhe i skuqim fetat e mishit për 3–4 minuta nga secila anë, derisa të marrin ngjyrë kafe të artë; i nxjerrim në një pjatë.
3. Në gjalpin e mbetur kaurdisim qepën, karotën dhe kërcellin e selinos të grirë imët për 8–10 minuta derisa të zbuten; në fund shtojmë hudhrën e shtypur.
4. Hedhim verën e bardhë dhe e ziejmë derisa të mbetet gjysma, duke kruar me lugë druri pjesët e skuqura në fund të tenxheres; shtojmë domaten, lëngun për gatim dhe gjethen e dafinës.
5. E kthejmë mishin në një shtresë, e mbulojmë dhe e gatuajmë në zjarr të ulët (ose në furrë në 160 °C) për 1,5–2 orë, derisa mishi pothuajse të shkëputet nga kocka; ndërkohë e njomim herë pas here me salcën dhe, nëse duhet, shtojmë pak lëng për gatim.
6. Për gremolatën përziejmë lëkurën e limonit, majdanozin e grirë imët dhe hudhrën dhe e shpërndajmë mbi mishin e nxehtë gjatë servirjes; e shërbejmë me rizoto me shafran ose polentë kremoze.
Këshillë: Palca e kockës është thesari i kësaj pjate – vendos një lugë të vogël pranë saj që secili të mund ta nxjerrë.
Plani yt ruhet në këtë shfletues deri në 24 orë. Regjistrohu ose hyr: pasi ta kontrollosh, mund ta ruash në kalendar, t'i mbash recetat e tua dhe ta përdorësh listën e blerjeve edhe më vonë.
Cookies të domosdoshme për funksionimin bazë të faqes. Pa to, faqja nuk funksionon siç duhet dhe ato nuk mund të çaktivizohen.
Me pëlqimin tënd, mbledhim të dhëna përdorimi dhe pajisjeje përmes Google Analytics për ta përmirësuar faqen. Të dhënat mund të përmbajnë edhe identifikues në internet. Pëlqimin mund ta tërheqësh këtu në çdo kohë.