1. Odreske teleće koljenice posušite papirnim ubrusom, opnu na rubu zarežite na 2-3 mjesta da se ne uvijaju pri pečenju; posolite, pobiberite i uvaljajte u brašno.
2. U širokoj šerpi teškog dna zagrijte maslinovo ulje i polovinu maslaca te pecite meso 3–4 minute sa svake strane do zlatnosmeđe boje; izvadite na tanjir.
3. Na preostalom maslacu dinstajte sitno sjeckani luk, mrkvu i stabljiku celera 8–10 minuta dok ne omekšaju, na kraju dodajte zgnječeni bijeli luk.
4. Ulijte bijelo vino i ukuhajte na polovinu, stružući zapečene dijelove s dna šerpe drvenom kašikom; dodajte paradajz, temeljac i lovorov list.
5. Vratite meso u jednom sloju, poklopite i dinstajte na slaboj vatri (ili u rerni na 160 °C) 1,5–2 sata, dok se meso gotovo ne odvaja od kosti; povremeno prelijte sosom i po potrebi dolijte malo temeljca.
6. Za gremolatu pomiješajte limunovu koricu, sitno sjeckani peršun i bijeli luk te pri posluživanju pospite preko vrućeg mesa; ponudite uz rižoto sa šafranom ili kremastu palentu.
Savjet: Koštana srž blago je ovog jela – ponudite malu kašičicu da je svako može izvaditi.
Vaš plan ostaje u ovom pregledniku najviše 24 sata. Registrujte se ili prijavite: nakon pregleda možete ga sačuvati u kalendar, sačuvati recepte i kasnije koristiti listu za kupovinu.
Kolačići neophodni za osnovni rad stranice. Bez njih stranica ne radi pravilno i ne mogu se isključiti.
Uz vaš pristanak putem Google Analyticsa prikupljamo podatke o korištenju i uređaju radi unapređenja stranice. Podaci mogu sadržavati i mrežne identifikatore. Svoj pristanak ovdje možete povući u bilo kojem trenutku.