1. ซับเนื้อน่องลูกวัวหั่นแว่นให้แห้งด้วยกระดาษซับ บั้งเยื่อหุ้มตรงขอบ 2-3 แห่งเพื่อไม่ให้เนื้องอขณะจี่ โรยเกลือและพริกไทย คลุกแป้งสาลี
2. ตั้งน้ำมันมะกอกและเนยครึ่งหนึ่งในหม้อก้นหนาปากกว้างให้ร้อน จี่เนื้อด้านละ 3–4 นาทีจนเป็นสีทอง แล้วตักใส่จาน
3. ผัดหัวหอม แครอต และก้านเซเลอรีสับละเอียดกับเนยที่เหลือ 8–10 นาทีจนนุ่ม สุดท้ายใส่กระเทียมบด
4. เติมไวน์ขาว ใช้ช้อนไม้ขูดคราบเกรียมจากก้นหม้อ เคี่ยวให้เหลือครึ่งหนึ่ง ใส่มะเขือเทศ น้ำสต๊อก และใบกระวาน
5. ใส่เนื้อกลับเป็นชั้นเดียว ปิดฝาเคี่ยวไฟอ่อนหรืออบที่ 160 °C นาน 1,5–2 ชั่วโมงจนเนื้อเกือบหลุดจากกระดูก คอยตักซอสราดและเติมน้ำสต๊อกเล็กน้อยตามจำเป็น
6. สำหรับเกรโมลาตา ผสมผิวเลมอน พาร์สลีย์สับละเอียด และกระเทียม โรยบนเนื้อร้อนตอนเสิร์ฟ เสิร์ฟกับริซอตโตหญ้าฝรั่นหรือโพเลนตาเนื้อเนียน
เคล็ดลับ: ไขกระดูกเป็นส่วนเลิศของจานนี้ วางช้อนเล็กไว้ให้แต่ละคนตักออกมาได้
แผนจะอยู่ในเบราว์เซอร์นี้สูงสุด 24 ชั่วโมง ลงทะเบียนหรือเข้าสู่ระบบ: หลังตรวจสอบ คุณบันทึกลงในปฏิทิน เก็บสูตรอาหาร และกลับมาใช้รายการซื้อของภายหลังได้
คุกกี้ที่จำเป็นต่อการทำงานพื้นฐานของเว็บไซต์ หากไม่มี เว็บไซต์จะทำงานได้ไม่ถูกต้อง และไม่สามารถปิดคุกกี้เหล่านี้ได้
เมื่อคุณให้ความยินยอม เราจะรวบรวมข้อมูลการใช้งานและอุปกรณ์ผ่าน Google Analytics เพื่อปรับปรุงเว็บไซต์ ข้อมูลอาจมีตัวระบุออนไลน์ คุณถอนความยินยอมที่นี่ได้ทุกเมื่อ