1. Keringkan hirisan betis anak lembu dengan tuala kertas, toreh membran di tepinya di 2-3 tempat, supaya ia tidak melengkung semasa digoreng; perasakan dengan garam dan lada, dan salutkan dengan tepung.
2. Dalam periuk lebar yang berdasar tebal, panaskan minyak zaitun dan separuh mentega, dan goreng daging setiap sisi selama 3–4 minit hingga perang keemasan; angkat ke atas pinggan.
3. Dalam baki mentega, tumis bawang, lobak merah dan batang saderi yang dicincang halus selama 8–10 minit hingga lembut, masukkan bawang putih yang ditumbuk pada akhirnya.
4. Tuangkan wain putih, dan sambil mengikis bahagian yang perang dari dasar periuk dengan senduk kayu, didihkan hingga tinggal separuh; masukkan tomato, stok dan daun bay.
5. Kembalikan daging dalam satu lapisan, tutup, dan dengan api perlahan (atau dalam ketuhar 160 °C) masak perlahan selama 1.5–2 jam, hingga daging hampir tertanggal dari tulang; sekali-sekala siram dengan sos, dan jika perlu, tambah sedikit stok.
6. Untuk gremolata, gaul parutan kulit lemon, pasli yang dicincang halus dan bawang putih, dan semasa dihidang taburkan di atas daging yang panas; hidangkan bersama risotto safron atau polenta berkrim.
Petua: Sumsum tulang ialah khazanah hidangan ini – letakkan sudu teh di sebelahnya, supaya semua orang boleh mengorek keluar sumsumnya.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.