1. Keringkan irisan sengkel sapi muda dengan tisu dapur dan sayat selaput tepinya di 2-3 tempat agar tidak melengkung saat dimasak; bumbui garam serta merica dan balurkan tepung.
2. Panaskan minyak zaitun serta separuh mentega dalam panci lebar berdasar tebal dan masak daging selama 3–4 menit pada setiap sisi hingga keemasan; pindahkan ke piring.
3. Masak bawang bombai, wortel, dan batang seledri cincang halus dalam sisa mentega selama 8–10 menit hingga lunak, lalu tambahkan bawang putih yang dihaluskan pada akhir proses.
4. Tuangkan anggur putih dan didihkan hingga berkurang separuh sambil mengeruk kerak kecokelatan dari dasar panci dengan sendok kayu; tambahkan tomat, kaldu, serta daun salam Eropa.
5. Masukkan kembali daging dalam satu lapisan, tutup, dan masak di atas api kecil atau dalam oven bersuhu 160 °C selama 1,5–2 jam hingga daging hampir terlepas dari tulang. Sesekali siram dengan saus dan tambahkan sedikit kaldu bila perlu.
6. Untuk gremolata, campurkan kulit lemon, peterseli cincang halus, dan bawang putih, lalu taburkan ke daging panas saat disajikan; nikmati dengan risotto safron atau polenta lembut.
Tips: Sumsum tulang adalah bagian istimewa hidangan ini – sediakan sendok kecil agar setiap orang dapat mengeruknya.
Rencana Anda tersimpan di peramban ini paling lama 24 jam. Daftar atau masuk: setelah memeriksanya, Anda dapat menyimpan rencana ke kalender, mempertahankan resep, dan menggunakan daftar belanja di kemudian hari.
Cookie yang diperlukan untuk fungsi dasar situs. Tanpanya, situs tidak dapat berfungsi dengan baik, dan cookie ini tidak dapat dinonaktifkan.
Dengan persetujuan Anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan perangkat melalui Google Analytics untuk meningkatkan situs. Data ini juga dapat mencakup pengenal daring. Anda dapat menarik persetujuan kapan saja di sini.