1. Dup kalveskankskiverne tørre med køkkenrulle, og skær hinden i kanten igennem 2-3 steder, så skiverne ikke krummer under stegning. Krydr med salt og peber, og vend dem i mel.
2. Varm olivenolien og halvdelen af smørret op i en bred, tykbundet gryde, og brun kødet i 3–4 minutter på hver side; tag det op på en tallerken.
3. Sautér finthakket løg, gulerod og bladselleri i resten af smørret i 8–10 minutter, til de er bløde. Tilsæt presset hvidløg til sidst.
4. Hæld hvidvinen i, skrab stegeresterne fri fra grydens bund med en grydeske, og kog ind til det halve. Tilsæt tomater, fond og laurbærblade.
5. Læg kødet tilbage i ét lag, læg låg på, og lad det braisere ved svag varme (eller i ovnen ved 160 °C) i 1,5–2 timer, til kødet næsten falder fra benet. Øs sauce over indimellem, og tilsæt lidt ekstra fond om nødvendigt.
6. Bland citronskal, finthakket persille og hvidløg til gremolataen, og drys den på det varme kød ved servering. Servér med safranrisotto eller cremet polenta.
Tip: Marven er rettens skat – læg en lille ske ved, så alle kan skrabe den ud.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.