1. Patuyuin ang mga hiwa ng veal shank gamit ang paper towel, hiwaan ang lamad sa gilid sa 2-3 lugar, para hindi kumulot habang niluluto; asinan, paminta-han, at igulong sa harina.
2. Sa malapad at makapal ang ilalim na kaserola, painitin ang olive oil at ang kalahati ng mantikilya, at i-sear ang mga karne nang 3–4 minuto bawat panig hanggang maging golden brown; ilipat sa plato.
3. Sa natirang mantikilya, pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas, carrot at tangkay ng celery nang 8–10 minuto hanggang lumambot, at sa dulo, idagdag ang dinikdik na bawang.
4. Buhusan ng white wine, at habang kinakayod gamit ang sandok na kahoy ang mga natostang bahagi sa ilalim ng kaserola, pakuluan hanggang mangalahati; idagdag ang kamatis, ang stock at ang dahon ng laurel.
5. Ibalik ang mga karne nang isang patong, takpan, at sa mahinang apoy (o sa oven na 160 °C), pasingawan nang 1.5–2 oras, hanggang halos humiwalay ang karne sa buto; paminsan-minsang buhusan ng sarsa, at kung kailangan, magdagdag ng kaunting stock.
6. Para sa gremolata, haluin ang balat ng lemon, ang pinong tinadtad na perehil at ang bawang, at sa paghahain, ibudbod sa mainit na karne; ihain kasama ng risotto na may saffron o ng creamy na polenta.
Tip: Ang bone marrow ang yaman ng putaheng ito – maglagay ng maliit na kutsarita sa tabi, para makayod ito ng lahat.
Mananatili ang iyong plano sa browser na ito nang hanggang 24 na oras. Magparehistro o mag-log in: pagkatapos suriin, maaari mo itong i-save sa iyong kalendaryo, itabi ang iyong mga recipe, at gamitin ang iyong listahan ng bibilhin sa ibang pagkakataon.
Mga cookie na mahalaga para sa pangunahing paggana ng website. Kung wala ang mga ito, hindi gagana nang maayos ang site, at hindi ito maaaring i-off.
Sa iyong pahintulot, nangongolekta kami ng data ng paggamit at ng device sa pamamagitan ng Google Analytics para mapaunlad ang site. Maaaring may kasamang mga online identifier ang data. Maaari mong bawiin dito ang iyong pahintulot anumang oras.