1. Dùng giấy bếp thấm khô các lát bắp bê, khía màng ở mép 2-3 chỗ để không cong khi rán; nêm muối, tiêu, áo bột mì.
2. Làm nóng dầu ô liu và một nửa bơ trong nồi rộng đáy nặng, rán thịt mỗi mặt 3–4 phút đến khi vàng nâu; lấy ra đĩa.
3. Om hành tây, cà rốt và cọng cần tây băm mịn với bơ còn lại 8–10 phút cho mềm, cuối cùng thêm tỏi giã.
4. Đổ vang trắng, dùng thìa gỗ cạo phần sém dưới đáy nồi, đun cô còn một nửa; thêm cà chua, nước dùng và lá nguyệt quế.
5. Cho thịt trở lại thành một lớp, đậy nắp, om trên lửa nhỏ (hoặc trong lò ở 160 °C) 1,5–2 giờ đến khi thịt gần rời xương; thỉnh thoảng rưới xốt lên, thêm ít nước dùng nếu cần.
6. Để làm gremolata, trộn vỏ chanh vàng, ngò tây băm mịn và tỏi, rắc lên thịt nóng khi dọn; kèm risotto nhụy hoa nghệ tây hoặc polenta mịn béo.
Mẹo: Tủy xương là phần quý của món – đặt kèm thìa nhỏ để mọi người vét ăn.
Kế hoạch được giữ trong trình duyệt này tối đa 24 giờ. Đăng ký hoặc đăng nhập: sau khi xem lại, bạn có thể lưu vào lịch, giữ công thức và dùng danh sách mua sắm sau này.
Các cookie không thể thiếu để trang web hoạt động cơ bản. Nếu không có chúng, trang web không hoạt động đúng và bạn không thể tắt chúng.
Khi bạn đồng ý, chúng tôi thu thập dữ liệu sử dụng và thiết bị bằng Google Analytics để cải thiện trang web. Dữ liệu cũng có thể chứa mã định danh trực tuyến. Bạn có thể rút lại sự đồng ý tại đây bất cứ lúc nào.