이탈리아 크리미 폴렌타(Polenta morbida)

1. 바닥이 두꺼운 냄비에 물과 소금을 넣고 끓여요.

2. 불을 줄이고 거품기로 쉬지 않고 저으며 폴렌타 가루를 비처럼 조금씩 뿌려 넣어 덩어리가 생기지 않게 해요.

3. 나무 숟가락으로 바꿔 약불에서 자주 저으며 40~45분(인스턴트 폴렌타라면 포장에 적힌 5~10분), 걸쭉하고 크리미해져 냄비 벽에서 떨어질 때까지 익혀요.

4. 너무 되직하면 뜨거운 물을 조금 넣어요.

5. 불에서 내려 버터와 간 파르메산을 섞고 소금 간해요.

6. 우묵한 접시에 담아 라구, 버섯 요리나 스튜의 바탕으로 바로 내요.

팁: 1:4 비율이 크리미한 질감을 만들어요. 식으면 굳으니 항상 갓 만들어 내세요. 남은 것은 오븐 팬에 펴 두었다가 다음 날 그릴 폴렌타로 만들 수 있어요.