이탈리아 올리브 사냥꾼식 토끼 요리(Coniglio alla cacciatora)

1. 토끼를 8–10조각으로 자르고(정육점에 부탁해도 돼요) 찬물에 헹궈 물기를 닦은 뒤 소금과 후추로 간해요.

2. 넓은 냄비에 올리브유를 데워 고기를 나눠 넣고 사방을 8–10분 노릇하게 구워 꺼내요.

3. 같은 냄비에 잘게 다진 양파, 당근, 셀러리를 부드러워질 때까지 8분 볶은 뒤 으깬 마늘과 로즈메리를 넣어요.

4. 고기를 다시 넣고 화이트 와인을 부어 냄비 바닥에 눌어붙은 것을 긁어내며 3–4분 끓여요.

5. 다진 토마토와 육수를 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 고기가 부드러워질 때까지 50–60분 익혀요. 마지막 10분에 블랙 올리브를 넣어요.

6. 크리미한 폴렌타나 신선한 빵과 함께 내요.

팁: 토끼고기는 아주 기름기가 적어 쉽게 퍽퍽해져요. 항상 뚜껑을 덮고 약불에서 익히고, 필요하면 육수를 더 넣어요.