Заек по ловджийски с маслини (Конильо ала качатора)

1. Разделете заека на 8–10 парчета (или помолете месаря да го направи), изплакнете парчетата със студена вода, подсушете, посолете и поръсете с черен пипер.

2. Загрейте зехтина в широка тенджера и запържете месните парчета на порции от всички страни за 8–10 минути до златистокафяво; извадете.

3. В същата тенджера задушете ситно нарязаните лук, морков и стъбло целина за 8 минути до омекване, после добавете смачкания чесън и розмарина.

4. Върнете месото, налейте бялото вино и варете 3–4 минути, като остъргвате запечените остатъци по дъното.

5. Добавете нарязаните домати и бульона, покрийте и задушавайте на слаб огън 50–60 минути до омекване на месото; през последните 10 минути добавете черните маслини.

6. Поднесете с кремообразна полента или пресен хляб.

Съвет: Заешкото месо е много постно и лесно изсъхва – винаги го задушавайте на слаб огън под капак и при нужда доливайте бульон.