1. Zerteil das Kaninchen in 8-10 Stücke (oder lass das den Metzger machen), spül die Stücke kalt ab, tupf sie trocken und würze sie mit Salz und Pfeffer.
2. Erhitze das Olivenöl in einem breiten Topf und brate die Stücke portionsweise rundherum 8-10 Minuten goldbraun an; nimm sie heraus.
3. Dünste im selben Topf die fein gehackte Zwiebel, Karotte und den Staudensellerie 8 Minuten weich und gib dann zerdrückten Knoblauch und Rosmarin dazu.
4. Leg das Fleisch zurück, lösch mit dem Weißwein ab und lass ihn 3-4 Minuten köcheln, dabei den Bratsatz vom Topfboden lösen.
5. Gib gehackte Tomaten und Brühe dazu und schmor alles zugedeckt bei schwacher Hitze 50-60 Minuten, bis das Fleisch zart ist; gib in den letzten 10 Minuten die schwarzen Oliven dazu.
6. Serviere das Kaninchen mit cremiger Polenta oder frischem Brot.
Tipp: Kaninchen ist sehr mager und wird schnell trocken - schmor es immer zugedeckt bei schwacher Hitze und gieß bei Bedarf Brühe nach.
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